El secreto mejor guardado de los mercados de Guatemala ahora se sirve en cada visita de Sabores de Mercado

Los mercados municipales de la Ciudad de Guatemala están mostrando una cara que muchos vecinos no conocían. Entre recetas tradicionales, ingredientes frescos y comerciantes con décadas de experiencia, el programa Sabores de Mercado está llevando nuevamente la atención hacia estos espacios llenos de historia y sabor.

La iniciativa impulsada por la Municipalidad de Guatemala comenzó oficialmente en julio de 2025 en el mercado La Reformita, zona 12, y desde entonces ha recorrido distintos centros de abasto de la ciudad para destacar la riqueza gastronómica de cada sector.

Cada semana, el programa visita un mercado diferente y muestra desde platillos típicos hasta historias de comerciantes que han construido su vida detrás de un comedor o un puesto de ventas.

Mercados que guardan recetas de generaciones

Uno de los principales atractivos de este programa es rescatar recetas tradicionales que todavía se preparan como hace muchos años.

En el mercado Candelaria, zona 6, por ejemplo, se presentó un frijol colorado con espinazo de cerdo preparado con tomates, cebolla, ajo y especias asadas en comal, una técnica que todavía conserva el sabor casero tradicional.

Mientras tanto, en el mercado La Florida, zona 19, el protagonismo fue para el pepián con costilla de marrano, elaborado con pepitoria y ajonjolí tostados lentamente para conseguir el característico sabor del recado.

En la Central de Mayoreo (CENMA), una de las paradas más llamativas del programa, doña Rosario mostró la preparación de su reconocido caldo de pata, un platillo que lleva años sirviendo a comerciantes y visitantes del lugar.

Más mercados se sumaron a la ruta gastronómica

Con el paso de las semanas, “Sabores de Mercado” también llegó a otros mercados emblemáticos de la ciudad, donde comerciantes y cocineras tradicionales compartieron recetas que siguen conquistando a los vecinos.

En el mercado Roosevelt, zona 11, se preparó un Cordon Bleu al estilo del mercado; mientras que en La Terminal, zona 4, se presentó una gallina en crema con loroco y espinaca.

El recorrido también visitó el mercado La Bethania, zona 7, donde doña Amanda enseñó su receta de caldo de res; así como el mercado Satélite 12 avenida, zona 11, donde se elaboró un tradicional pinol guatemalteco.

En el mercado Satélite Santa Ana, zona 5, doña Raquel compartió la preparación de enchiladas tradicionales de temporada, mientras que en el mercado Santa Fe, zona 13, doña Lesbia cocinó pescado a la vizcaína.

Otro de los episodios llevó a los visitantes hasta el mercado La Asunción, zona 5, donde la chef ganadora del segundo lugar del concurso Arte Latte, Eva Quintanilla, preparó pollo en salsa morena con champiñones.

La ruta gastronómica también llegó al mercado Gerona, zona 1, donde María de los Ángeles Morales mostró cómo preparar milanesa acompañada de ensalada de papa y ensalada verde.

Los videos completos de todas las recetas y recorridos los puedes encontrar en las páginas de Facebook de Comunidades en Desarrollo MuniGuate o en la de Dirección de Mercados, donde semanalmente se comparten nuevos episodios de Sabores de Mercado.

Más movimiento y mejoras en los mercados

El programa también ha servido para impulsar jornadas de limpieza, ordenamiento y mantenimiento en distintos mercados municipales.

En lugares como La Florida se realizaron mejoras en fachadas, reorganización de puestos y retiro de basureros clandestinos en sectores cercanos. Además, varios mercados han reforzado medidas de higiene, seguridad y accesibilidad para los vecinos.

La estrategia busca que más personas vuelvan a comprar en estos espacios tradicionales, donde muchos productos llegan directamente del productor y conservan precios accesibles y alimentos frescos.

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Historias que conectan con los vecinos

Otro de los elementos que más ha llamado la atención son las historias de quienes trabajan diariamente en los mercados.

Comerciantes como Sonia, en La Florida, o doña Rosario, en el CENMA, representan a cientos de familias que han encontrado en los mercados municipales una fuente de trabajo y crecimiento durante años.

A través de videos y recorridos compartidos en plataformas digitales, el programa también ha permitido que más personas conozcan el ambiente de estos lugares y descubran opciones gastronómicas que muchas veces pasan desapercibidas.

El recorrido continúa hacia El Granero

La ruta de Sabores de Mercado seguirá esta semana con una nueva visita. El miércoles 27, el programa llegará al mercado El Granero, donde se espera mostrar nuevos platillos tradicionales, historias de comerciantes y sabores que forman parte de la identidad culinaria de la ciudad.

Con cada recorrido, la iniciativa sigue impulsando espacios llenos de tradición, movimiento económico y convivencia comunitaria, fortaleciendo mercados que forman parte de un lugar que avanza con más actividad en sus barrios y un lugar de oportunidades para cientos de familias comerciantes.